Колбаса превосходная копченая
10 фунт нежирной свинины и 5 фунт говядины от толстого филея
мелко нарезать и прибавить 5 фунт шпику, изрубленного мелкими
кусочками, посолить, положить 1 1/2 зол. селитры, 2 стак. рому,
размешать и начинять кишку по возможности крепче; положив под
пресс на 2 дня, потом дают висеть 7 дней и коптят 3 недели,
чтобы она не была сырая.