.Горячими закусками могут служить различные мясные и рыбные
блюда, яичницы, грибы в сметане, пироги или кулебяки с капустой и
другими начинками, а также пирожки, расстегаи и т.п.
в отличие от обычных блюд для приготовления горячих закусок берут
куски мяса или рыбы меньшего размера; котлеты и другие изделия
приготовляют также не крупные; кроме того, горячие закуски подают
без гарнира и приготовляют перед самой подачей к столу.