Сало малороссийское
Свиное сало с кожей натирают солью, в которую прибавляют 5 фунт
7 - 8 зол. селитры; складывают в кадку, пересыпают оставшеюся
солью, покрывают дощечками, накладывают гнет и ставят в
прохладное место на 1 месяц, а потом выкладывают в мешки и
вешают на воздухе.