Пудинг из фаршированной капусты
Взять 1-2 кочана капусты, разрезать пополам, опустить на 15 мин.
в солёный кипяток.
Откинуть капусту на решето. Вырезать сердцевину.
Приготовить фарш из: ветчины, 1 моркови, 2 луковиц, 4 гвоздик,
соли, перца, затем сложить капусту в кастрюлю, налить бульоном,
переложить фаршем и посыпать тёртым мускатным орехом, наложить
сверху донышко с лёгким прессом и поставить кастрюлю на водяную
баню.
Приготовляют фарш из 1,2 кг курицы, 600 г телятины.
Надо истолочь мясо с булкой, солью, луком, перцем, мускатным
орехом, ложкой масла (сливок), протереть сквозь сито, размешать
до густоты хорошей сметаны. Фарш кладут между листками и
перевязывают ниткой.