Телятину отбивают так, чтобы получить совсем тонкий слой,
приправляют солью, перцем, смачивают в яйце, обкатывают в
сухарях и жарят во фритюре до образования хрустящей корочки.
Эскалоп должен быть совсем сухим. При подаче на эскалоп кладут
дольку лимона, украшают салатом - латук.
Телятина 150, яйцо 1/8 шт., сухари 5, жир свиной 20, лимон 1/6
шт., перец, соль.