На 1 кг муки: 2 ст. сахара, 300 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст.
молока, 1 ч. ложка соли, 50 г прессованных или 15 - 20 г сухих
дрожжей, 100 г изюма, 50 г цукатов или сладкой кураги, 1 пакетик
ванильного сахара. Молоко подогрейте до 50С и растворите в нем
дрожжи. Из половины подготовленной муки замесите тесто и оставьте
его в теплом месте подниматься. Когда опара будет готова, (она
начинает оседать, а в центре появится воронка), положите взбитые
в пену яйца, сахар, соль, ванильный сахар, промытый изюм, цукаты
и все перемешайте. Положите подогретое до 50 С сливочное масло и
начинайте выбивать, подмешивая оставшуюся муку, пока тесто не
начнет отставать от стенок посуды.
Поставьте на три часа в теплое место. За это время тесто
поднимется, а вы его пару раз обомните. Форму изнутри смажьте
растительным маслом, посыпьте молотыми сухарями. Из промасленной
бумаги вырежьте кружок (1). Положите его на дно формы. Скатайте
тесто в шарик и положите в форму (2). Оно должно занимать 1/3 ее
объема. Подождите, пока тесто поднимется и заполнит 3/4 формы.
Перед тем как сажать в печь, сделайте деревянной палочкой 2 -3
прокола на всю высоту кулича тогда пар будет выходить свободно
и верхняя корочка не потрескается (3). Если глазурью покрывать
не будете, то смажьте разболтанным яйцом, посыпьте молотыми
орешками.
Выпекайте при температуре 1бО - 180С в зависимости от объема
формы около часа. Готовность проверьте деревянной палочкой - если
тесто не прилипло, значит, кулич пропекся.
Выньте кулич из духовки и оставьте остывать, не вынимая из формы.
Если кулич не вынимается из формы, пройдитесь узким длинным ножом
по краю - возможно, где-то припеклось место (4). Когда остынет,
облейте верх кулича глазурью (5) или посыпьте сахарной пудрой
(6). Поставьте кулич на тарелку, прикройте чистой тряпочкой - он
будет еще два дня "дозревать" (вот почему куличи пекут в чистый
четверг, за два дня до Пасхи).