Рис замачивают в воде на 5 минут, промывают, отцеживают и солят.
Фасоль, замоченную накануне, очищают от шелухи, обдают кипятком,
отцеживают, растирают в порошок и заправляют солью. Свинину
пропускают через мясорубку, заправляют натертым луком,
протертыми анчоусами, солью и перцем. На промытые капустные
листья (ошпаренные крутым кипятком и сложенные по два) кладут
сверху мясо, фасоль и рис, туго сворачивают, как голубцы, и
перевязывают ниткой. Варят в подсоленной воде 10-12 минут,
вынимают и кладут под гнет, чтобы стекла вода. Подают со свиным
салом и мелко нарезанным луком.
Рис 100, свинина 40, фасоль 60, анчоусы 2, лук репчатый 10,
капустные листья (большие) 200, перец, соль.