На 4 порции
Капуста квашеная - 800 г.
мясо - 400 г.
кости говяжьи - 200 г.
морковь - 2 шт.
петрушка (корень) - 3-4 шт.
лук репчатый - 2-3 головки,
томат-пюре - 3-4 ст. л.
мука пшеничная - 3 ст. л.
масло сливочное - 100 г.
сметана - 100 г.
В кастрюлю с двумя литрами воды положить мясо и кости и сварить
бульон. Муку прожарить на сковороде до золотистого цвета (без
масла).
Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь. слегка поджаренный
лук, томат-пюре и муку тушить с маслом в кастрюльке около 40
минут, затем переложить в кастрюлю с мясом и бульоном и
прокипятить.
По вкусу можно добавить растертый чеснок.
Сметана и мелко нарубленные зелень петрушки и укроп подаются на
стол отдельно.
Щи будут еще вкуснее на вторые сутки.