Картофель - 600 г, мука - 100 г, 2-3 яйца, мякоть говядины - 200
г, 1 луковица, растительное масло - 50 мл, сметана - 200 мл, соль
и перец по вкусу.
Сварить картофель в кожуре, очистить и пропустить через
мясорубку.
Добавить яйцо, муку, соль и замесить крутое тесто. Мясо
пропустить через мясорубку и поджарить вместе с мелко нарезанным
луком, добавив соль и перец по вкусу.
Картофельное тесто раскатать толщиной в 1 см и стаканом вырезать
кружочки, положить на каждый по чайной ложке начинки, края
соединить и защипать, опустить вареники в кипящую соленую воду и
варить четверть часа.
Подавать на стол горячими с топленым маслом и сметаной.