Так нам завещано Природой
Консервирование продуктов питания - древнейшее после охоты
занятие человечества. И не только человек сохраняет продукты
питания впрок. Белки и хомяки, лисы и крокодилы, медведи и птицы
старательно создают запасы продуктов, чтобы было чем питаться в
голодные месяцы. Даже ваш любимый Тузик, хоть и избалован
"Педигри", все норовит закопать под деревом косточку, чтобы на
досуге насладиться любимым лакомством.
Вот и мы, несмотря на то, что магазины предлагают нам обширный
выбор консервированных плодов и овощей, стараемся самолично
закрутить плоды трудов наших, привезенные с дачного участка.
Зачастую нас огорчает готовая магазинная консервная продукция.
Импортная консервация грешит чрезмерным изобилием уксуса, а
отечественные разносолы, несмотря на отменный вкус, не
отличаются качеством отбора плодов, там порой наряду со спелыми
плодами попадается гнилье, да еще с червячками...
Очень многие хозяева и хозяйки предпочитают сами консервировать
продукты на зиму, не доверяя ни отечественным, ни импортным
заводам. У каждой хозяйки есть свои секреты. Эти секреты мы и
постарались собрать в нашей книге, добавив сюда и различные
полезные советы, пришедшие к нам из глубины времен, из
поваренных книг XVIII - XIX веков, секреты кулинарии различных
народов нашей страны и зарубежных. Для облегчения задачи мы в
конце книги приводим таблицу мер продуктов, а также таблицу
перевода старорусских мер веса в современные.