Обработанные бараньи головы и ноги, обрезь промывают, рубят на
части, заливают холодной водой, добавляют репчатый лук и варят
на слабом огне в теч 6 часов, снимая пену. За 1,5 часа до
окончания варки добавляют обрезь. Затем с субпродуктов снимают
мякоть, мелко рубят ее или пропускают через мясорубку, соединяют
с бульоном и крупой, заправляют специями, кипятят 40-50 минут и
разливают студень в формы.
Ноги, голова, обрезь 100, вода 250, лук репчатый 5, крупа
пшеничная или ячневая 5, лавр, перец, соль.