#####LIST######
1 кг. свинины (лучше окорока),
2-3 зубчика чеснока,
5-6 гвоздик,
4-5 лавровых листиков,
15 горошин черного перца,
соль.
Если в вашем холодильнике прибережен к празднику кусочек свинины,
можно приготовить буженину по старинному русскому рецепту.
Впрочем, к делу. Окорок вымоем и хорошенько выскоблим Кость лучше
удалить, ибо в этом случае мясо готовится быстрее. Снимем шкурку,
нашпигуем мясо чесноком и гвоздикой, натрем солью, присыпаем
измельченной лаврушкой. Теперь снова завернем в шкурку (кстати,
неплохо бы для верности обвязать шпагатом) и поставим на пару
часиков в холод - дабы хорошенько пропиталось. Полежит дольше -
не страшно, это только на пользу
Кстати, в современных кулинарных книгах обычно советуют буженину
запекать в фольге, но раньше на Руси фольги не было, и мясо
просто отваривали. Так что положим окорок в сотейник, зальем
водой, чтобы он был полностью прикрыт, и поставим варить. Кипеть
не даем - пусть потомится на маленьком огне Через часок добавим
щепотку соли и специй и поварим еще часполтора. Теперь проверим
готовность, проткнем окорок ножом в самой толстой его части. Если
войдет легко как в масло, можно выключать огонь. Порежем мясо
ломтями и выложим на блюдо. Украсим веточками петрушки - это дело
святое, еда должна радовать глаз. Подать буженину можно с любым
гарниром, но лучше всего - с картофельным пюре. Впрочем, она и
холодная хороша: с уксусом, горчицей или тертым хреном.