Очищенных и выпотрошенных перепелок или куропаток залить на 15 минут подсоленной
водой, Затем снять кожу, обмакнуть их в горячее топленое масло, посыпать специями
(ажгоном), черным пер-цем, обвалять в муке и нанизать на шпажки. Жа-рить над углями или в
духовке на проволочной сетке, время от времени посыпая тушки мукой, осо-бенно когда из
них начнет выделяться сок. Самый вкусный кебаб получается, если перепелок жарить над
углями из можжевельника.