ЗАЯЦ ЖАРЕНЫЙ С ОВОЩАМИ
Мясо зайца - 1 кг, растительное масло - 100 мл, картофель - 400
г, зеленый горошек - 200 г, лук-севок - 200 г, морковь - 200 г,
грибы - 200 г, сливочное масло - 200 г, сметана - 2 столовые
ложки, мука - 1 чайная ложка, репчатый лук - 1 головка, белые
коренья - 100 г, молоко - 1 стакан, черное вино - 1 стакан, соль
и перец по вкусу.
Очищенное от пленок мясо обсушить кухонной салфеткой, посолить,
поперчить, положить на противень с разогретым растительным
маслом, подрумянить мясо со всех сторон, сложить в кастрюлю
вместе с нарезанными ломтиками белыми кореньями, луком, влить
стакан воды и поставить в духовку на 50 минут. Готовое жаркое
переложить в другую посуду, а в оставшийся сок влить смешанное с
мукой вино, прокипятить 10 минут, добавить сметану и процедить.
Очищенный картофель отварить и приготовить пюре с горячим молоком
и сливочным маслом. Нарезанные небольшими кубиками грибы
припустить в сливочном масле до готовности. Зеленый горошек
отварить и припустить отдельно в масле. Морковь отварить и также
припустить в масле.
Жаркое нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить немного
соусом. Гарнировать картофельным пюре, припущенными овощами и
грибами.
Соус подавать отдельно в соуснике.