СОЛНЕЧНО-ВОЗДУШНАЯ СУШКА
Для солнечно-воздушной сушки выбирают открытую, сухую площадку,
вдали от проезжих дорог, стоянок домашних животных,
мусороприемников и т. п. Желательно разместить ее в саду.
Площадка должна иметь небольшой уклон к югу и прогреваться
солнцем возможно дольше. Землю лучше посыпать мелким гравием,
чтобы было меньше пыли.
Рядом с площадкой устраивают навес, под которым сушат зелень и
некоторые плоды, хранят инвентарь - подносы или сита для сушки,
а в случае непогоды - на короткое время, и недосушенные
продукты. Иногда здесь же организуют мойку, чистку и резку
сырья.
Сушат сырье в ситах. Обычно длина их 1,2 - 1,5 м, ширина 0,7 -
0,8 м, высота каркаса и внутренней рейки 4 - 5 см. Вместо сит
можно пользоваться подносами. Их делают так же, но вместо сетки
набивают тонкие планки с зазорами 3 - 6 мм для прохождения
воздуха. Внутренние планки можно не вставлять.
Подносы и сита нельзя ставить на землю. Сначала на площадку
укладывают доски, на них рейки, а уже потом устанавливают сита с
небольшим уклоном к югу. Лучше на площадке вбить колья, а к ним
прикрепить слеги или горбылины на высоте 0,7 - 0,8 м от земли.
Высушенные целиком плоды и овощи или крупные куски их тщательно
просматривают, удаляют недосушенные, а также возможные
засорения. Продукты складываются в ящики, выстланные бумагой, и
хранят в сухом помещении. Использованный инвентарь моют и
просушивают.
Для хорошего цвета сушеного продукта и его надежного хранения
некоторые виды фруктов перед сушкой выдерживают в растворе
сернистой кислоты или окуривают сернистым газом (газом от
горящей серы). Для окуривания строят небольшие отдельно стоящие
камеры из огнеупорных материалов, в которых размещают очаг с
горящей серой и подносы с сырьем. При этой операции необходимо
соблюдать правила противопожарной безопасности и избегать
вдыхания сернистого газа.