(пельмени)
Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают
водой. Пользуясь кондитерским мешком, через каждые 4 см
выкладывают фарш кнелями величиной с грецкий орех. Сверху
укладывают второй слой теста, прижимают его к нижнему слою и
нарезают маленькие квадратики, которые отваривают в подсоленной
воде в течение 10-12 мин. После этого воду сцеживают, заливают
равиоли томатным соусом, тушат еще несколько минут, затем
выкладывают их на сковороду или противень, поливают соусом,
обильно посыпают тертым сыром и подрумянивают в жарочном шкафу.
Фарш готовят так: говядину мелко нарезают, смешивают со
шпинатом, сырым желтком и желтком сваренного вкрутую яйца,
добавляют тертый сыр, заправляют солью, перцем, мускатным орехом
и перемешивают. Подают в горячем виде.
Тесто пресное 60, фарш 80, сыр тертый 20, соус томатный 100; для
фарша: говядина 50, пюре из шпината 40, сырой желток 1/3 шт.,
желток вареного яйца 1/3, сыр тертый 10, перец, мускатный орех,
соль.