Зачищенное от сухожилий мясо нарезать поперёк волокон на куски
(толщиной примерно 2-3 см) весом 100-150 г, слегка отбить,
посыпать солью и перцем. Положить мясо на смазанную жиром
раскалённую сковороду и жарить 8-10 минут (среднепрожаренный, т.
е. с кровью) или 15 минут (полностью прожаренный).
На 500 г мяса (4 порции): 2 ст. ложки жира (топлёного масла,
столового маргарина или подсолнечного масла), соль и перец по
вкусу.