Подкез
Взять 6 фунтов (2,4 кг) свежего творога, дать стечь сыворотке и
положить в горшок. Обвязать полотенцем и поставить на кухне на 2
недели. Затем снять плесень, переложить в миску и перемешать.
В массу влить 2 стакана сметаны и 1 рюмку хереса, шафрана в
порошке (жёлтый цвет сыра) и 2 ложки мелкой соли. Размешать.
Сохранять в формовых банках с крышками.