600 г муки, 300 г сахара, 25 яиц, 200 г меда.
Яичные желтки отделить от белков. Сахар всыпать в чашку, влить
немного желтков и вымешать лопаточкой или венчиком до тех пор,
пока масса не загустеет и не будет на цвет чуть желтая. После
этого влить еще немного желтков и также взбить. И наконец влить
остальные желтки, продолжая взбивать. Затем немного подогреть
мед, чтобы он только разошелся, процедить его через сито в ту же
массу и опять взбить лопаточкой или венчиком, пока масса не
станет густой, как сметана. Затем просеять муку через сито,
всыпать ее в массу и хорошо вымешать, чтобы она была гладкой.
После этого начать взбивать белки. Крепко взбитые белки
соединить с массой. Сначала положить немного белков и замешать
шумовкой. Замешивание следует вести от края чашки по всему дну
ее, и, вывернув шумовку наверх, закрыть белки тестом, как будто
завертывая их в тесто. Мешать произвольно нельзя, ибо от этого
тесто делается жидким и бисквит выйдет тяжелый. Когда часть
белков положена в массу и замешана, положить еще и также
замешать. Затем положить остальные белки и, когда они будут
размешаны, тесто готово. Это тесто выпекается в разных формах и
формочках. Формы смазать маслом и обсыпать по стенкам чем-либо
по желанию: мукой, рубленым миндалем, крошками хлебного мякиша и
пр. В отделке поступать так же, как и с обыкновенным бисквитом.