УТКА ЖАРЕНАЯ, С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ
1 утка, крупная фасоль - 400 г, репчатый лук - 2 головки, коренья
- 100 г, 1 лавровый лист, чабер - 2 г, томатная паста- 1
столовая ложка, мука-1.5 столовых ложки, растительное масло (или
свиной жир) - 250 мл, мясной бульон - 2 стакана, копченая корейка
- 60 г, 2 баклажана, красное вино - 1 стакан, соль и перец по
вкусу.
Обработанную вымытую утку посолить, поперчить и поджарить (около
30 минут) в сливочном масле вместе с нарезанными ломтиками
кореньями и луком, добавив немного воды. Переложить утку в другую
посуду, а в оставшиеся овощи добавить муку, развести бульоном и
вином, прокипятить 15 минут и процедить.
Вымытые баклажаны нарезать ломтиками, посолить, дать стечь (10
минут) и обжарить в разогретом масле каждый ломтик с обеих
сторон.
Перебранную и промытую крупную фасоль залить холодной водой,
прокипятить 10 минут, слить воду, снова залить холодной водой,
положить в кастрюлю копченую корейку и варить приблизительно 2
часа.
Мелко нарезанный лук спассеровать в масле (100 мл), добавить
томатную пасту и заправить сваренную фасоль, положить соль,
перец, лавровый лист, чабер, прокипятить несколько минут и
выложить на блюдо.
Утку разрезать на порционные куски, уложить на фасоль, выложив по
краям блюда поджаренные баклажаны.
Соус подавать горячим, в соуснике.