5 кг черешков листьев молодой свеклы, 3-4 листа белокочанной
капусты, 100 г соли. Черешки молодой свеклы очистить от листовых
пластинок, вымыть и мелко нарезать. На дно широкой кастрюли
положить капустные листья, затем плотно уложить измельченные
черешки, пересыпать солью, сверху положить кружок или тарелку и
гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной
тканью и вынести в холодное место. Квашеную свеклу используют для
приготовления овощных супов и холодников.