Соус майонез
Холодный способ приготовления 10 мин.
1 желток, соль, перец, 225 г растительного масла, охлажденного до
15 С, 20 г уксуса
Взбить желток деревянной ложкой или механической взбивалкой.
Постепенно маленькими порциями, добавить растительное масло.
Не вливать новую порцию до тех пор пока масса не станет
однородной.
В готовый соус добавить соль, перец и уксус. Яйцо и масло должны
иметь одинаковую температуру.
Нельзя использовать застывшее масло.
Горячий способ приготовления 8 мин.
Положить в маленькую кастрюлю 1 желток, 1 ст. л. уксуса, перец,
соль. Взбивать все на водяной бане веничком. Постепенно,
маленькими порциями, добавить растительное масло. Температура
водяной бани не должна достигать 100 С.