800 г гречневой крупы, 200 г сливочного масла, соль по вкусу.
Гречневую крупу перебрать, просеять и поджарить на чистой сухой
сковороде на слабом огне докрасна. Затем всыпать крупу в горшок
или другую толстостенную посуду до половины объема. Перемешать
крупу со сливочным маслом, пока крупа горячая, затем посолить,
влить кипяток, едва покрыв им крупу, снова перемешать и
поставить в горячую духовку на 3 ч. Чтобы каша не пригорела,
накрыть блюдцем или тарелкой, в которую налить воду и по мере ее
испарения постоянно подливать. Кашу подают с маслом или жиром от
жареной курицы, гуся или утки, а также с луком, обжаренным на
свином сале со шкварками. Подают ее к щам и борщам, а в холодном
виде - с молоком или сливками.