Соус с лимонным соком и мадерой к цыплятам, индейке, голубям,
телятине, щуке, судаку.
Приготовить белый мучной соус, развести его 2-3 стаканами
бульона, в котором варились цыплята (и прочее), прокипятить,
положить лимонной цедры, влить 3 желтка, 1-2 рюмки мадеры и 1/2-
1 стакан белого, сухого виноградного вина, прибавить 1 ложечку
сахара, сок из 1/2 лимона, посолить по вкусу, размешать,
подогреть (без кипения), подавать на стол с отварным мясом.