Компоты из яблок можно приготовить как из целых, так и из
половинок и долек (с кожицей и без нее). Очищенные и нарезанные
яблоки, чтобы они не темнели, погружают в подкисленную или чуть
подсоленную воду <на 1="" л="" воды="" 3="" г="" лимонной="" кислоты,="" 1/2="" столовой=""> ложки соли). Перед укладыванием в банки яблоки вынимают из
подсоленной воды, промывают.
Первый способ. Летние яблоки с тонкой нежней мякотью, уложенные
в банки, заливают холодным сиропом (на 1 л воды, 200 г сахара) и
оставляют на 6 - 8 ч, после чего его доливают и при температуре
85°С пастеризуют: литровые банки - 5 мин, 2-литровые - 20 мин,
3-литровые - 30 мин или в кипящей воде соответственно 3, 8 и 10
мин, затем их закатывают и ставят вверх дном.
Второй способ. Некрупные яблоки сортов Грушовка и Золотая
китайка (сердцевину удаляют специальным приспособлением в виде
трубочки из нержавеющей стали или ножом для чистки картофеля)
укладывают в банки, заливают и пастеризуют, как указано в первом
способе.
Третий способ. Яблоки заливают соком из ягод черной, красной и
белой смородины, малины, вишни (с сахаром и без него). При
температуре 85°С яблоки пастеризуют: литровые банки - 15 мин, 2-
литровые - 20 мин, 3-литровые - 25 - 30 мин.
Четвертый способ. Приготовленные яблоки осенних и зимних сортов
целые или нарезанные укладывают в банки и заливают кипящим
сиропом (200 - 300 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и
выдерживают 3 мин. Затем сироп сливают, нагревают его до кипения
и заливают им плоды, выдерживая 3 мин... Слитый второй раз сироп
снова нагревают до кипения и поочередно заливают им банки так,
чтобы сок пролился через край. Затем немедленно закатывают банки
стерильными крышками и ставят их перевернутыми.
При переработке большого количества яблок сироп можно кипятить в
двух-трех кастрюлях одновременно.
Пятый способ. Яблоки осенних и зимних сортов (с сердцевиной или
без нее) укладывают в банки, заливают горячим сиропом (250 - 300
г сахара на 1 л воды), выдерживают в нем б - 8ч, после чего
доливают недостающее его количество и при температуре 85°С
пастеризуют: литровые - 15 мин, 2-литровые - 20 мин,.3-литровые
- 30 мин.