УЛИТКИ ПО-БУРГУНДСКИ
100 улиток, 1 литр белого вина, 200 грамм 3% уксуса, 3 ст. ложки
муки, 2 морковки, 2 крупных головки лука, петрушка, лавровый
лист, тимьян, соль, 800 грамм улиточного масла.
холодной водой, довести до кипения и кипятить 5-6 минут.
Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой или
полотенцем. Затем вынуть ее из раковины и отрезать у нее черный
кончик. Очищенных таким образом улиток снова промыть и положить в
кастрюлю, залив белым вином и таким же количеством воды так,
чтобы все улитки были покрыты жидкостью. Добавить 2 нарезанные
морковки, 2 луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея,
зеленый лук.
Посолить из расчета 10 г. на литр и варить в течение 4-х часов.
Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульоне.
Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде.
Затем промыть их чистой водой и обсушить.