Подготовленную салаку укладывают в форму, посыпают мелко
шинкованным репчатым луком, солью, перцем, кусочками сливочного
масла и заливают молоком так, чтобы продукты были покрыты, затем
припускают под крышкой до готовности в жарочном шкафу. При
подаче посыпают зеленью петрушки, укропа. Подают с отварным
картофелем и салатами - свекольным, тыквенным и др.
Свекольный салат готовят так: измельчают на крупной терке
отварную, очищенную от кожицы свеклу, посыпают ее сахаром и
тмином, заливают соком черной или красной смородины или
сбрызгивают соком лимона, перемешивают и настаивают в течение
часа.
Салат из тыквы готовят так: тыкву, очищенную от кожуры и
сердцевины, нарезают мелкими кусочками и варят в маринаде из
уксуса, разведенного водой, корицы, гвоздики до прозрачности на
слабом огне.
Салака 400, лук репчатый 25, масло сливочное 40, молоко 220,
перец, петрушка, укроп, соль; для салата из свеклы: свекла 200,
сахар, тмин, сок смородины или лимона; для салата из тыквы:
тыква 300, уксус 165, вода 265, корица, гвоздика, гвоздика,
соль.