Рис замачивают на 2-3 часа в подсоленной воде. Мясо, нарезанное
кусочками по 10-15 г, обжаривают в чугунном котле до образования
корочки, затем добавляют нашинкованные соломкой лук и морковь и
жарят все вместе. Вливают воду в количестве, равном весу риса,
набухшего в воде, кладут специи и варят. После того как рис
впитает всю воду, разравнивают поверхность капкуром (шумовкой),
делают углубления и вливают в них по 1-2 ложки кипяченой воды.
Котел плотно закрывают крышкой и доваривают плов на слабом огне
в течение 20-25 мин. При подаче плов посыпают кусочками мяса и
нашинкованным луком.
Баранина 120, рис 160, морковь 30, лук репчатый 50, масло
хлопковое или сало курдючное 60, перец, анис, соль.