филе судака 500-600 г, соль, перец по вкусу,
масло растительное 2 стакана для фритюра. Для теста:
мука 1 1/2 стакана,
яйцо 2,
молоко 1 1/2 стакана, соль по вкусу.
Приготовить тесто: из муки, молока и яичных желтков с солью
замесить тесто, хорошо его размешать, чтобы не было комочков, и
аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбное филе нарезать
маленькими кусочками, посолить, поперчить и подпылить мукой. В
глубокую сковороду или фритюрницу вылить масло, хорошо его
разогреть. Куски рыбы накалывать вилкой и, обмакнув в тесто,
опускать в кипящее масло. По мере готовности вынимать из масла и
выкладывать на сито, чтобы стекал жир. Обжаренные кусочки рыбы
уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и так подавать.
Вместо судака можно использовать, любую другую рыбу. Если рыба
мелкая, то ее обмакивают в тесто и жарят целиком.