Варенье из огурцов
Корнишоны, пикули опустить в солёную воду с капустным листом.
Оставить на 3-4 дня до пожелтения огурчиков. Огурцы вынуть в
тазик и накрыть капустным листом. Отдельно вскипятить солёную
воду и вылить на огурцы. Так повторить 2-3 раза, пока огурцы не
позеленеют. Опустить их в холодную воду на 3 дня, затем
обсушить, залить тёплым сиропом. (1 фунт сахара на 1,5 стакана
воды), прибавить 25,5 г имбиря, цедру и сок из 2 лимонов. На
другой день слить сироп, прибавить на 400 г огурцов 600 г
сахара, уварить до густоты, вскипятить 2 раза.