Хранение яблок
Окунуть собранные яблоки в слабый раствор салициловой кислоты
(см.выше), просушить, обернуть тонкой бумагой, пересыпать
опилками с сухой известью.
При выборе сорта для хранения следует прежде всего учитывать его
лежкость. В средней зоне хорошо хранятся яблоки сортов Пепин
шафранный, Россошанское, Антоновка новая, Оранжевое, Бабушкино,
Уэлси, Северный синап, Ренет Кичунова, Анис, Скрижапель,
Славянка, Слава победителям и сорта с повышенной лежкостью -
Маяк, Суворовец, Слава мичуринская, Шафрановое, Лобо, Кортланд.
Осенние сорта (Боровинка, Десертное Петрова, Коричное,
Бессемянка) можно хранить в обычных условиях, но лишь до ноября
- декабря.
Чем крупнее плод, тем раньше он созревает, сильнее дышит, больше
выделяет веществ, которые воздействуют на соседние плоды,
ускоряя их созревание. Перед хранением плоды одного сорта
сортируют по размерам: крупные, средние и мелкие. Для этого
пользуются калибровочной доской, которую несложно сделать в
домашних условиях. Отобранные по размеру плоды упаковывают
отдельно и в разное время снимают с хранения.
Яблоки укладывают в картонные коробки или деревянные ящики.
Последние предварительно моют раствором хлорной извести,
содержащим 20 мг активного хлора. Ящики со слишком большими
просветами между дощечками непригодны для хранения и перевозки.
Лучший способ укладки плодов - диагональный и рядовой
плодоножкой вниз. На длительное хранение яблоки перекладывают
упаковочным материалом, не поглощающим влагу, без посторонних
запахов, но пропускающим воздух (например, стружкой осины и др.
лиственных пород дерева; хвойную использовать нельзя из-за
смолистого запаха, который легко могут перенять плоды). Не
следует перестилать яблоки соломой, так как при появлении первых
подгнивших плодов или конденсации паров от резкого изменения
температуры солома плесневеет и придает плодам неприятный
привкус. Лучший вид упаковки - это завертывание каждого яблока в
бумагу или салфетку, пропитанную вазелином. Плоды не обязательно
хранить в таре, для этого можно использовать и стеллажи, но
укладывать их там надо не более, чем в два слоя.
В последнее время яблоки хранят путем завертывания их в
полимерные пленки толщиной 30 - 40 мк. Состав газовой среды в
пакете изменяется в результате дыхания самих плодов, и через 15
- 30 дней в упаковке создается определенное соотношение газов,
которое предохраняет плоды от преждевременной порчи.
Часто яблоки замораживают. Их выносят на мороз - в сарай, на
балкон или другое место, защищенное от грызунов. Колебания
температуры даже в больших пределах на яблоках не отражаются.
Желательно, чтобы 1 - 2 раза оттаивали и вновь замораживались,
что способствует более сильному разрушению клетчатки, от чего
яблоки становятся мягче, а сок выделяется легче.