Баранину нарезают кусочками весом 25-30 г, перчат, солят и
обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту,
немного бульона и тушат под крышкой до готовности. Из муки, яиц,
соли и воды готовят крутое тесто, раскатывают его в пласт
толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками. Отварив ромбики в
подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом. При
подаче мясо гарнируют ромбиками и посыпают тертой брынзой.
Отдельно подают мацони с чесноком и корицей.
Баранина 220, мука 70, лук репчатый 50, масло топленое 40,
кислота лимонная 0,3, мацони 50, чеснок 0,5, брынза 25, корица
0,1, зелень (кинза) 15, перец молотый 0,1, яйцо 1/6 шт., соль.