Печень вымыть, очистить от пленок, пропустить через мясорубку или
порубить сечкой, затем протереть сквозь сито. Смешать с
вымоченным в молоке и отжатым ломтиком черствой булки, посолить,
добавить измельченный укроп или зелень петрушки, желток. Белок
взбить в крепкую пену и осторожно ввести в массу. Подходящую по
размеру формочку смазать маслом, выложить туда печеночную массу и
поставить в кастрюлю, на дно которой налита горячая вода, на пар.
Формочку прикрыть листом промасленной бумаги, а кастрюлю крышкой.
Выдержать на огне в течение часа.
печень 400 г.
булка 4 ломтика
масло сливочное 1 ст. л. белок 4 шт.
молоко 4 ст. л. соль