В бульон, сваренный с кореньями, грибами, перцем, лавровым
листом и маслинами, закладывают нашинкованые свеклу и капусту и
продолжают варить; отдельно поджаривают лук, добавляют в него
муку, пассеруют 1-2 минут, вливают раствор уксуса и вводят
заправку в борщ.
Рыбу панируют в муке, обжаривают до образования румяной и кладут
в борщ за 3-5 минут до конца варки. Борщ заправляют свекловичным
отваром. При подаче посыпают рубленым укропом, можно подавать со
сметаной.
Караси 200, свекла, капуста белокочанная 100, лук репчатый 30,
морковь 30, грибы сушеные 15, мука 15, уксус (6%) 5, сметана 10,
укроп 3, маслины 5, специи, соль.