1 кг. баранины, 100 г. курдючного сала, 4 луковицы, 1 чайная ложка
молотого черного перца, 1 столовая ложка сухого базилика. Для
гарнира: свежая зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс,
базилик, эстрагон, мята, порей).
Приготовить фарш: половину порции курдючного сала пропустить
вместе с луком через мясорубку. Дважды пропустить через
мясорубку баранину; в первый раз одно мясо, во второй раз мясо -
луковую смесь. Тщательно размешать мясо - луковую смесь до
вязкости (около 15 минут), сдабривая ее порошком базилика и
перцем, посолить, после чего поставить на пол часа в холод
дозревать. Оставшееся курдючное сало нарезать кубиками, зачем
смоченными в холодной воде руками плотно нанизать мясной фарш
в виде тонких колбасок длиной 10 - 15 см., на широкие (1 см.)
шампуры, по обе стороны отлюля нанизать кусочки курдючного
сала и грилировать (обжаривать) их над углями мангала или в
духовке (расположив поперек и повыше). Подавать с зеленью и
красным вином.
На сколько порций: 10.