600 г яблок, 300 г сахара, 150 г яичных белков, 10 г сока
лимона, 10 г желатина. Яблоки испечь и протереть. Добавить в
яблочное пюре сахар и варить до загустения при непрерывном
помешивании. Взбить охлажденные белки и соединить с пюре. В
смесь ввести растворенный желатин, лимонный сок, все тщательно
перемешать, разложить в порционную посуду и охладить.