Для теста: 100-120г сливочного масла, 2 ст ложки сметаны, 2 стол
ложки картофельного крахмала, 1 стакан муки, питьевой соды на
кончике ножа.
Для начинки: 1 стакан сметаны, 2-3 яйца (лучше 3), лук репчатый
4-5-6 головок средней величины.
Лук нарезать кольцами, в небольшом количестве подсолнечного масла
припустить (без крышки), чтобы стал мягким и исчез специфический
запах лука. Остудить и посолить.
Сметану взбить с яйцами до однородной массы и чуть посолить. На
сковороду с высокими краями (хорошо смазанную подсолнечным
маслом, проще всего ту, в которой томился лук) уложить тесто и
руками растянуть так, чтобы высокие края сковороды были закрыты
тестом. Затем уложить подготовленный лук, разровнять и залить
подготовленной сметаной. Края теста ножом отогнуть на сметану.
Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-220
градусов 35-40 минут. Подается к бульону, но можно и просто так.
В миску насыпать просеянную муку, положить крахмал, соду,
сметану, положить размякшее масло (комнатной температуры), мелко
его порубить ножом, замесить тесто, хорошо его промешать,
положить в холодильник на 30 мин. В тесто можно добавить один
желточек. Он оставит тесто таким же рассыпчатым, однако придаст
некую прочность.
Чтобы рассыпалось во рту, а не в руках. Оставшийся белок нужно
использовать для обмазки теста внутри перед укладыванием начинки.
Тогда тесто не будет кляклым. Для теста можно использовать вместо
масла жир. Лук можно припустить и на сливочном масле, начинка
будет более плотной, ее будет легче есть. Лук со сметанно-яичной
заливкой лучше перемешать перед укладкой, а потом уложить на
тесто. Выпекать первые 15-20-25 минут на дне духовки, потом
поднять на решетку, чтобы дно не подгорело, а верх зарумянился.
Запекать можно и дольше, до желаемого колера. Главное, чтобы
начинка пропеклась. Лук нужно именно припускать, томить, а не
жарить, тогда не появится пресловутого лукового запаха.
Рекомендуется также отрезать у лука попку, именно она более всего
пахнет луком. Однако это необязательно. Есть можно и горячим, и
холодным, подавать можно и к бульону, и к чаю. Вообще можно на
основе этой технологии делать целую серию пирогов с различной
начинкой. Я делал с зеленой фасолью, с цветной капустой,
брюссельской капустой, морковкой и зеленым горошком (все -
польские замороженные овощи), с сосисками, колбасой, только
добавлять необходимые пряности нужно.