2theme\
2theme\
Супы готовят на мясном, рыбном, грибном бульоне, а также на
молоке, хлебном квасе, фруктовом, ягодном или овощном отварах и
на воде. Супы, приготовленные на бульонах, могут быть
заправочными, прозрачными, пюреобразными. Чтобы приготовить
прозрачный суп, продукты варят отдельно, заливают прозрачным
бульоном перед подачей к столу. Продукты, из которых состоит
заправочный суп, варят в том же бульоне, на котором готовят суп.
Пюреобразные супы готовят из предварительно сваренных и протертых
продуктов.