ПРОДУКТЫ ДЛЯ РУЛЕТА (10 ПОРЦИЙ):
Мука - 1 кг
Яйца - 20 шт.
Сахар (песок) - 700 г.
Повидло - 500 г
КРЕМ: Сливки - 1/2 литра
Сахар (песок) - 80 г.
Молоко - 300 мл,
Яйца - 2 шт.
Желтки - 20 г.
Изюм- 100 г.
Цукаты из варенья- 50 г.
Масло сливочное (для смазки формы) - 30 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА: яйца с сахаром растереть на паровой бане
до увеличения массы в четыре раза, в готовую массу высыпать
постепенно всю муку, перемешивая аккуратно сверху вниз.
Бисквитное тесто выпекать тонким слоем на противне, застеленном
пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом и чуть посыпанной
мукой - до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с бумаги и
горячий промазать повидлом, свернуть рулетом и охладить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: яйца растереть с сахаром, соединить с
кипящим молоком, проварить до загустения и охладить, затем влить
желатин, заранее замоченный и распущенный на водяной бане, и эту
массу ввести во взбитые сливки. Добавить цукаты, нарезанные
кубиками, ошпаренный изюм, можно добавить ванилин. Форму смазать
сливочным маслом, выложить кружочками бисквитного рулета дно и
бока формы и постепенно заполнить ее всю, затем залить кремом.
Поставить на холод. При подаче на стол форму обернуть на
несколько секунд горячим полотенцем и перевернуть на блюдо.