ПИРОЖКИ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Дрожжевое тесто раскатывают в тонкие лепешки, на середину кладут
начинку. Тесто защипывают, придавая изделиям форму полумесяца.
Пирожки ставят на расстойку, через 10-15 минут смазывают
льезоном и выпекают. Готовые пирожки смазывают маслом. Начинку
готовят так: соленые огурцы, удалив семена, нарезают кубиками,
жарят а сковороде до полуготовности, затем добавляют
пассерованный репчатый лук и доводят до готовности.
Для теста: мука 415, сахар 40, маргарин 45, меланж 50, вода 110,
соль 7; для начинки: огурцы соленые 450, лук репчатый 100, масло
сливочное 75.