Баранину, нарезанную мелкими кусочками, пересыпают нашинкованным
репчатым луком и выдерживают на холоде в маринаде в течение 3-4
часов. Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой
насаживают кусок курдючного сала, посыпают луком и обжаривают
над раскаленными углями. Подают шашлык с луком и зеленью
петрушки.
Баранина 50, сало курдючное 5, лук репчатый 22, мука пшеничная
3, зелень петрушки 8; для маринада: анис 0,5, лук репчатый 8,
перец красный 0, 5, уксус 5, соль.