2 ст. ложки измельченных остатков дичи, 50 г копченостей, 1
луковица, 1 ст. ложка измельченных сушеных ягод можжевельника,
1/2 моркови, 1/4 корня сельдерея, 1 стакан бульона, по 30 г муки и
сливочного масла, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 ч. ложка
томата - пюре (по желанию).
Мелко изрубить остатки дичи или домащней птицы (утки, гуся).
Добавить тонкой соломкой нашинкованные коренья и лук и все
спассеровать в кастрюльке до подрумянивания. Затем влить
бульон и проварить на слабом огне в течение часа, добавляя при
необходимости еще немного бульона. Из муки и масла приготовить
светлую заправку, соединить с кореньями и луком и добавить
измельченные сухие ягоды можжевельника. Получившийся соус
вскипятить и протереть сквозь сито или измельзить с помощью
блендера. Влить в него вино, по вкусу посолить и заправить
лимонным соком. По желанию можно добавить томат - пюре.