Индейка - 2 кг, коренья - 250 г, репчатый лук - 200 г, 3 яйца, 2
сырых белка, желатин - 50 г, чеснок - 50 г, перец - 10 горошин, 1
маринованный гогошар, зелень петрушки, соль по вкусу.
Мясо индейки (грудку, ножки) вымыть, залить холодной водой (воды
нужно в два раза больше веса мяса) и варить вместе с очищенными и
нарезанными на четыре части кореньями и луком, солью и перцем на
слабом огне, пока мясо станет легко отделяться от костей. Готовое
мясо вынуть, отделить от костей и разложить в приготовленную
посуду, украсив кружочками вареных яиц, маринованного гогошара,
листиками петрушки.
Бульон охладить и процедить, добавить заранее замоченный в
холодной воде желатин и взбитые белки, перемешать и поставить на
очень слабый огонь. Когда белки всплывут, снять кастрюлю с огня и
снова процедить прозрачный бульон. Растертый чеснок положить в
марлевый мешочек и опустить на несколько минут в бульон. Залить
почти остывшим бульоном разложенное по порциям мясо и поставить в
холодное место.
К студню подать тертый хрен.