С подготовленных ершей и окуней снимают филе, кости и головы
заливают холодной водой, добавляют лук, перец, лавровый лист,
соль и варят 2-3 часа, пока не испарится половина жидкости.
Затем щербу процеживают через сито, доводят до кипения,
закладывают рыбное филе и варят до готовности. При подаче
посыпают зеленью и заправляют сливочным маслом.
Ерши 200, окуни 200, лук репчатый 40, укроп 3, петрушка 3, масло
сливочное 5, специи, соль.