Капуста белокочанная и краснокочанная. Удаляют верхние
загрязненные и зеленые листья, высверливают кочерыгу, шинкуют и
бланшируют в кипящей воде 1 мин.; бланшировку можно не
проводить, если к шинкованной капусте добавить немного соли,
перемешать и выдержать 2 часа.