Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, который
варить в большой кастрюле 30 мин. В это время вымыть и очистить
от плодоножек и семян перец, нашинковать полосками шириной 1 см
и опустить в кипящий томатный сок вместе с натертыми на терке
морковью, корнями сельдерея, очищенными зубчиками чеснока, мелко
нарезанным укропом и петрушкой, сахаром, растительным маслом,
уксусом и солью. Овощи приправы должны покипеть с томатным соком
10 мин. затем кипящими их разливают в хорошо вымытые и высушенные
банки, которые наполняют доверху. Предварительно обернув бумагой,
банки сразу же закупоривают герметически и держат до полного
остывания перевернутыми вверх дном.
На 3 л томатного сока добавляют 1,5 кг нарезанного перца, 300 г.
натертой моркови, 50 г. натертых корней сельдерея, десяток
зубчиков чеснока, пучок укропа и петрушки, 200 мл, растительного
масла, 50 г. сахару, 50 г. соли (по вкусу) и 50 мл, уксуса.
Сервировать как гарнир к печеному или жареному мясу, а также как
самостоятельное блюдо или как добавление к другим блюдам.