5 нарезанных луковиц средней величины 1/4 фунта нарезанных
ломтиками грибов 3 столовых ложки сливочного масла 1 чашка яблок,
нарезанных кубиками 3 столовые ложки муки 1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 столовая ложка
порошка карри 3 чашки нарезанной вареной утки 2 чашки утиного
бульона 2 чашки вареного риса 1/2 чашки изюма 3 столовых ложки
коньяка Слегка обжарьте лук и грибы в сливочном масле на большой
сковороде в течение 10 минут. Добавьте яблоки, муку, соль, перец
и порошок карри. Хорошо перемешайте и продолжайте держать на
огне, помешивая, еще 5 минут. Добавьте куски вареной утки и
бульон и готовьте на маленьком огне еще 30 минут. Подавайте
вместе с рисом, смешанным с изюмом и политым коньяком.
ПРИМЕЧАНИЕ: для бульона положите кости, кожу и остатки мяса с
косточек утки в кастрюлю, добавьте петрушку, тимьян, лавровый
лист и лук, залейте 2 1/2 чашками воды и 1/2 чашки сухого белого
вина и вскипятите. Уменьшите огонь и продолжайте варить в течение
1 часа. Если нужно, чтобы получилось по крайней мере 2 чашки
бульона, добавьте еще воды и вина.