Для "растительных подушек" (слоев овощей) можно использовать
любые овощи, по вкусу. Нашинковать сырыми картофель и морковь,
сложить в кастрюлю. Сверху положить, целые или нарезанные
кусочками, окорочка. Тонко нашинковать капусту, посолить,
перетереть, чтобы она пустила сок, и положить на слой окорочков.
Залить подсоленным бульоном, овощным отваром или кипящей водой,
чтобы слой жидкости слегка покрывал верхний слой овощей. Варить,
не перемешивая, 15-20 минут под крышкой. Затем кастрюлю снять с
огня, хорошо укутать и дать постоять 15-20 минут. Разложить на
порционные тарелки окорочка вместе с овощами, полить вытопленным
из куриных шкварок жиром, посыпать рубленой зеленью.