Помидоры нарезают ломтиками и кладут в посуду. Перец, баклажаны
и тыкву мелко нарезают, смешивают с мелко нарезанным луком,
зеленью петуки и сельдерея и кладут в другую посуду. Все солят,
перчат, поливают оливковым маслом и дают немного постоять, чтобы
овощи дали сок. Затем перекладывают половину помидоров в
сотейник, добавляют прочие овощи, сверху кладут нарезанное
некрупными кусочками мясо, а на мясо - слой оставшихся овощей и
промытый рис. Покрывают оставшимися помидорами, заливают двумя
стаканами воды и остатками смеси растительного масла с овощным
соком. Ставят в жарочный шкаф на слабый огонь и тушат до
готовности.
Свинина 250, говядина 250, масло растительное 100, рис 50,
помидоры 750, лук репчатый 180, баклажаны 150, перец сладкий
болгарский 100, тыква 200, вода 400, зелень петрушки, сельдерея,
укропа 50, перец молотый черный, соль.