1 кг груш, 1.2-1.3 кг сахара, 0.5 л воды, 4 г лимонной кислоты.
Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком,
крупные - очистить от кожицы, нарезать дольками толщиной 2 см,
опустить в кипящую воду на 10-15 минут, сразу же охладить в
холодной воде, залить горячим сахарным сиропом, выдержать 3-4
часа, на слабом огне довести до кипения, варить 5-7 минут и
отставить. Проделать так еще 2-3 раза, затем варить до
готовности.